Thưởng thức lẩu cu đồng tuyệt hảo của sông nước miền Tây

Người miền Tây có câu “Gió đưa gió đẩy về rẫy ăn còng/ Về sông ăn cá về đồng ăn cua” để ca ngợi vùng đất trù phú, cá tôm hào sảng, nhất là cua. Cua đồng xưa nhiều vô số kể, nhiều đến nỗi người ta bắt đem phơi khô bán cho các cơ sở chế biến thức ăn gia súc với giá rẻ như bèo. Thế nhưng, từ vài ba năm trở lại đây con cua bé nhỏ này lại lên ngôi, nhất là mùa nắng.

Cua là món ăn dân dã vốn chỉ là món ăn của người nghèo miệt đồng. Còn bây giờ, thịt cua giàu dinh dưỡng và có tác dụng chữa trị một số bệnh thông thường được nhiều bà nội trợ và các nhà hàng biến tấu thành nhiều món ngon, bổ dưỡng.

Du lịch miền Tây - GSV Travel

Ngoài việc sử dụng càng, thịt, nhiều người còn chế biến riêu cua để bán ra thị trường như một đặc sản. Riêu cua có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như bún riêu cua, canh cua, cháo cua… độc đáo nhất là lẩu cua đồng. Món lẩu cua tuy là món món ăn quen thuộc nhưng mỗi nơi, mỗi người đều có cách chăm chút tỉ mẩn khác nhau nhằm nâng cao chất lượng, giúp thực khách càng ăn càng khám phá ra nhiều điều thú vị.

Đọc tiếp: Du lịch Mai Châu

Tại miền Tây, đa phần các nhà hàng đều chọn thịt cua đồng làm nguyên liệu chính, không đủ riêu cua tươi thì để đông lạnh. Ngoài ra còn có các loại hải sản như chả cá thát lát, chả ốc bươu, chả nghêu, hàu… tôm, mực tươi.

Muốn món lẩu cua đồng đạt mức tuyệt hảo, nồi nước lẩu ở các hàng quán còn được tinh lọc từ xương heo hoặc thịt gà, cộng thêm một số rau quả tạo vị ngọt đậm đà, tự nhiên và mùi vị đặc trưng. Một vài nơi chế biến món lẩu cua rất cầu kỳ, như dùng riêu cua dồn vào mai cua, vào cọng rau muống, đậu bắp, rau ngổ… giúp người ăn thấy lạ miệng, thú vị.

Có thể coi lẩu cua đồng như một món canh ăn kèm với cơm, nhưng ở hàng quá thường ăn lẩu kèm bánh đa hoặc bún. Dù thưởng thức cách nào, món lẩu cua đồng vẫn là món ngon, hương vị lạ, hấp dẫn. Dân sành thì điệu coi đây là món “lai rai” hết ý.

Ngoài cua và hải sản, lẩu cua đồng không thể thiếu các loại rau, củ, quả nhưng phải là loại rau bình dị, thân quen và ngọt lành mới đúng điệu. Tuyệt nhất là mồng tơi, rau dền, rau cần nước, cải trời, tía tô, bầu, mướp, bông bí, điên điển, lục bình… và các loại nấm. Không chỉ kích thích vị giác, chúng còn có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, tiêu thực.

Chỉ nhìn các món ăn bày trên nồi lẩu một cách hài hòa đẹp mắt với đầy đủ màu sắc, mùi vị quyến rũ cũng đủ tác động vào mọi giác quan. Bên cạnh nồi lẩu tỏa hơi nghi ngút, chỉ cần một làn khói mỏng bốc lên từ cái mùi thanh tao dịu ngọt của miếng riêu cua hòa cùng thứ nước mằn mặn, cay cay thơm nồng, cũng đủ làm cho người ăn háo hức, ăn đến… vã mồ hôi mà vẫn thấy thèm./.Người ra Bắc vào Nam đến đoạn đường cát trắng Hương An trên quốc lộ 1 (thuộc xã Hương An, huyện Quế Sơn, Quảng Nam) dễ dàng bắt gặp một dãy quán ốc biển hiệu sơ sài nhưng lúc nào cũng đông đúc khách ra vào.

Ốc là món ăn dân dã, phổ biến khắp Việt Nam nhưng ốc Hương An (còn gọi ốc hút) đã cuốn hút, chinh phục nhiều người ăn khó tính và đang trở thành đặc sản của đất Quảng Nam. Khách lưu hành dọc quốc lộ 1 đã biết danh ốc Hương An chắc chắn cũng hơn một lần dừng chân ghé lại.

Các quán ốc ở Hương An thường chỉ chọn hai loại ốc đá và ốc bươu, vốn được người “sành ốc” cho ngon nhất, để chế biến. Ốc đá được các quán đặt mua tận xã Quế Hiệp hoặc trên Quế Phong. Không dễ tìm ốc đá ở ao, đồng bình thường nên người bắt ốc đá phải đi hàng chục cây số, đến các khu vực khe, suối sâu có nhiều đá.

Ốc sống càng sâu, càng xa trong núi – nơi có nhiều rêu đá thì càng sạch, thịt thơm và béo ngọt. Còn ốc bươu sống chủ yếu ở ao hồ, ruộng nước, sông đầm, ăn rau, lá, bùn non và mùa mưa là thời điểm chúng phát triển mạnh nhất. Ốc bươu khác ốc đá, bắt về không ăn ngay mà phải thả vào nước vo gạo qua đêm để ốc nhả hết nhớt. Cần chế biến ngay, các chủ quán phải cho vào chậu nước ngâm một vài trái ớt hiểm đập giập, vài giờ sau dùng bàn chải chà xát rong rêu, xả với nước lạnh nhiều lần.

Đọc tiếp: Tour du lich Ha Giang

Không giống ốc ở bất cứ nơi nào, ốc Hương An có vị đặc trưng của miền Trung đầy nắng và gió. Hương vị nức mũi từ đĩa ốc nóng hổi làm mê mẩn cả những ai đã từng nhiều lần thưởng thức… Để thực khách tận hưởng được mùi vị thơm ngon, chất béo ngọt, cay xè tan dần nơi đầu lưỡi, người làm ốc phải giữ nguyên tắc để ốc nhả sạch hết bùn đất trong ruột sau đó mới chặt hết phần đuôi ốc. Khi chế biến phải có sả, ớt tươi xắt nhỏ và nhiều gia vị khác trộn đều. Đặc biệt không thể thiếu những tép sả đập giập hoặc lá ổi, lá chanh thái nhỏ để có mùi thơm. Trước khi hấp dùng nước sôi rưới một ít lên ốc trộn đều để thịt ốc trắng, ngọt, hấp dẫn. Khi hấp, đảm bảo nồi được đậy kín nắp, hấp hơi khoảng ba giờ…

Nồi ốc lẫn lộn sả, ớt đỏ tươi với hơi nóng bốc lên kích thích mọi giác quan của bất kỳ thực khách nào. Khách đường xa, khách về thăm quê, cả khách địa phương đèo nhau đến các quán ốc Hương An đều rất hài lòng. Không cần đợi lâu, chỉ dăm phút đã có món nhâm nhi. Một đĩa ốc nóng hổi, một chiếc bánh tráng nướng thêm chút chanh, vậy là quá đủ rồi…

Tắc Chiến